酸菜是因为香才好吃，不是因为酸而好吃，很多朋友都会说：为什么自己制作的酸菜不好吃，不是烂掉就是不酸，要不就是没香味。其实酸菜不难制作，下面就是我制作酸菜的方法，很简单。
食材
1
老芥菜 适量
2
食用盐 适量
方法/步骤
1
先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。
2
在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。（我这里的菜市场里有人专卖晒干水份的老芥菜，如果买到新鲜的，不要洗，先晒干水份再洗，我都是把菜摘成一张张的，这样好清洗。）
3
把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
4
把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。
5
按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。
6
把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）
7
这是一个星期后的样子。
注意事项
1
制作过程菜、容器、手不能沾油，否则菜会烂掉。
2
水必须是烧开后晾温。