“酱爆鸡丁'是北京地区的传统名苛。红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱油是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸午用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异。
工具/原料
1
鸡脯肉
2
蛋清
3
淀粉
4
白糖
5
鸡精
6
姜
步骤/方法
1
鸡脯肉切丁，加蛋清、淀粉、盐上浆，甜面酱加水澥开，姜切姜末
2
鸡丁用温油划油
3
姜末炒出香味，下甜面酱、白糖、鸡精，炒出酱香味
4
倒入鸡丁，翻炒均匀
5
ok
注意事项
此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱，是这一名菜的特色。
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