早上婆婆去早市，出门之前问我买什么，我说买点鸡翅，结果婆婆买了鸡爪，鸡翅，翅尖，还买了一包卤料，看看卤料的成分以后，果断表示自己配料，之前做过一次，第一次炒冰糖糖色没炒好，这次特意注意了一下，很成功，赶紧记录一下方便以后再做，马上六一了可以做给家里的小朋友吃哦！
食材
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鸡爪，翅尖总量 800克
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水 适量
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冰糖 20克
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生姜 适量
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花椒粒 适量
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香叶 几片
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八角 2个
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肉桂豆蔻 各一个
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干辣椒 适量
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食用油 适量
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盐 适量
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生抽 适量
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老抽 少量
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白芝麻 适量
方法/步骤
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准备需要的食材
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鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖
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冷水下锅
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煮沸，这一步主要抽血水和浮沫
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然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
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除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
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不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
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注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可
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倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
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注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟
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加入香料翻炒五分钟
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加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐
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盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
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先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁
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收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
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装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦
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卤鸡爪成品图
注意事项
炒冰糖一定要注意火候\n干辣椒和盐味根据自家口味调整老抽是帮助上色更漂亮的所以有点点就够了千万别放太多哦
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