,传统的做法是将腌制的鱼块风干一定时间再小火煎至,我就做个简易版本的吧,现做现吃!
食材
1
草鱼 1条
2
食用盐 适量
3
生姜 1小块
4
吉士粉 2勺
5
玉米淀粉 2勺
6
大蒜 3瓣
7
干辣椒 4个
8
鸡精 少许
9
白糖 半勺
10
香油 1勺
11
陈醋 1勺
12
小葱 1根
方法/步骤
1
准备新鲜的草鱼一条,去除鱼鳞内脏后,将鱼腹部的黑膜也去除干净,然后切掉鱼头不要。鱼头可以单独用来红烧或者煮鱼头豆腐汤。
2
将处理好的草鱼剁成块,尽量剁小块一点,加入1勺食用盐,几片生姜拌均匀腌10分钟。盐可以稍微多一点点,便于入味。
3
加入2勺吉士粉,2勺玉米淀粉在鱼块上,用筷子搅拌均匀,使鱼块都均匀裹上粉。
4
锅里放入适量食用油,大火将油温烧到九成热下鱼块,鱼块定型后改小火闷炸,待鱼块炸至金黄浮起,捞出来控油。(油温九成热时鱼块下锅后实际温度并没有九成,因为鱼块是冷的,这样是为了让鱼块1秒左右就可以炸定型,转最小火后不用担心会糊,用六七成油温炸也是可以的)
5
锅里留少许底油,将姜丝,蒜末,花椒,干辣椒节放入锅中小火炒香,一定要小火,不然很容易糊。
6
然后将炸好的鱼块放入锅中,加少许盐,少许味精,半勺白糖,1勺白芝麻,翻炒几下,使白糖融化,鱼块均匀裹上所有调料
7
然后加入一勺香油,少许陈醋,加入切好的葱段,大火翻炒几下,就可以起锅装盘!一定要注意时间,这一步很关键,不要炒糊了,不然就前功尽弃。
8
一盘非常有食欲的糍粑鱼就做好了,表皮非常的香脆,特别开胃下饭,咬一口满满的焦香,口感非常丰富,真的是越吃越好吃,越吃越过瘾,赶快试试吧!
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