原料：重1500克左右的三黄肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡）1只，姜、葱、蒜各10克，粗盐2500克，盐焗纸2张。
调料：精盐13 克，味精7克，香菜25克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油75克，花生油15克，热油45克。
炒锅上小火，下精盐4克炒热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入热油15克和蒜末佐食。
猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁；盐焗纸一张刷上花生油待用。
活鸡宰杀，褪毛、去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，用精盐4克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纸裹好，再包上已刷油的纸。
用旺火烧热炒锅，下粗盐炒10分钟至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
把鸡取出，揭去纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐蒜调味汁即可。特点:味香浓郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，以沙姜油盐佐食，风味极佳，是宴会上常用的佳肴。
最好使用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。
粗盐一定要把整只鸡完全包裹住，这样焗出的鸡的颜色才会均匀。
煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。
包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。
做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留下来下次使用。