外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。
食材
1
长茄子 1个
2
淀粉 适量
3
干辣椒 适量
4
醋 3勺
5
盐 1勺
6
大蒜 6瓣
7
白糖 3勺
8
花椒 适量
方法/步骤
1
准备一个长茄子，对半切开，再对半切一下，去掉茄心
2
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油
3
捞出控水，放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉
4
起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸
5
中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
6
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
7
调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐，准备五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量
8
锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
9
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻 关火出锅
注意事项
注意安全哦
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