果汁是果实经过破碎、压榨、过滤等操作而得到的汁液。果汁依其状态可分为原果汁、浓缩果汁、加糖果汁和带肉果汁四种，此外，果汁还可以加工成果汁粉等固体果汁。
方法/步骤
1
选甜酸适度、风味较浓，出汁率高且充分成熟的果实，剔除腐烂果和未熟果。
2
用清水洗净果表污物及残留农药。
3
果实在95~100℃热水中烫漂5分钟左右，趁热手工剥皮，
4
剥皮后的橙子放入打浆机中打浆
6
加砂糖和柠檬酸，是果汁糖度达16%，含酸量为0.9%，
7
橙汁在180~190kg/cm²压力下进行均质处理。
8
用热交换器快速加热升温达87~90℃，进行杀菌。
9
排气后的橙汁趁热装罐，封口。
10
在沸水中杀菌3~7分钟，然后分段冷却至40℃，擦干入库。
注意事项
1
若罐后不杀菌，则要加热至95℃，并维持30分钟。
2
橙汁成品色淡黄，或橙黄色，均匀浑浊，静止后允许有沉淀，但经摇后仍呈混浊状，甜酸适度，无异味。
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