中式菜肴怎样搭配葡萄酒

您已经知道葡萄酒与菜肴“红酒配红肉，白酒配白肉”这一国际上通用的规则。可单就中国菜而言，贯穿五千年历史的饮食文化可谓博大精深、久负盛名，当葡萄酒遇上中国菜，如何将它们进行更巧妙的搭配，互相催味，相得益彰，可是一件充满趣味性的艺术。众菜难调吗？不一定吧。忠实菜肴与葡萄酒怎样搭配用葡萄酒去配中国菜，而不是用中国菜去配葡萄酒，所以了解菜肴的一些特点，是选择与之搭配的葡萄酒的出发点。颜色：通常菜肴的颜色浅表明该道菜爽口和味道清淡，适合用浅色葡萄酒来搭配；如果菜肴的颜色深表明该道菜浓郁和味道强烈，则适合用色深的葡萄酒来搭配。香味：除了主料以外，配料（如调料、汤汁、香草）也有各自的香味，有些淡而无味，有些浓香扑鼻。不论配料是浇在了菜上，起着帮助加工菜肴的作用，还是为了提高香味而另做摆盘的，如果它的香味度强于主要原料时，由该香味来决定搭配的葡萄酒。温度：菜肴温度的高低和葡萄酒入口后是否和谐也有关系。生鱼片与红烧鱼吃起来冷热有别，所需搭配的葡萄酒的温度也要各自有所适应，葡萄酒自然也不同了。质感：了解菜肴的质感，是选择与之和谐搭配的葡萄酒的一个关键。纤维肉（如猪、牛、羊、鹅肉）与富含蛋白质的鱼虾类，用来搭配的葡萄酒自然不同。口感圆润的葡萄配上纤维丝粗的肉类最为相宜。油腻度：菜肴的油腻度，特别是主料的油腻度是指导匹配葡萄酒的主要标准。通常油重的菜味道更香，油腻的汤汁或配料也能起到长时间保持菜肴香味的作用。根据不同的油腻度选择不同的葡萄酒来中和口感，越油腻的菜越要配口感涩的葡萄酒。菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常选择葡萄酒时，菜肴的香味、质感和油腻度是需要着重参考的因素。可以根据以上的分析，尽量在葡萄酒与中国菜之间找到平衡。素菜搭配葡萄酒白灼芥兰、香菇菜心、奶油西兰花等，颜色越浅的葡萄酒越适合搭配浅色的蔬菜，所以用霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒就很适合。其它像是用密斯卡得（Muscadet）或琼瑶浆（Gewürztraminer）酿成的白葡萄酒，由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺（Pinot Noir）精心混合酿制成的桃红葡萄酒也很适合。水产海鲜搭配葡萄酒烤鱼：由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(Pinot Noir) 精心混合酿制成的桃红葡萄酒香气十足，口感圆润，与烧烤香味非常均衡。松鼠桂鱼： 由琼瑶浆（Gewürztraminer）酿成的微甜的白葡萄酒很适合它鲜嫩、微酸的口感。干炸黄花鱼：用富有活力的霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合黄花鱼酥脆、清淡的肉质。酸汤鱼：用口感圆润的霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合平衡辛辣、微酸的鱼汤。清蒸鲈鱼：用密斯卡得（Muscadet）酿成的白葡萄酒微酸，香味不张扬，很适合细腻的鱼肉和原汤原汁。大闸蟹：用白雷司令（White Riesling）酿成的白葡萄酒果味迷人，很适合鲜美无汤汁的大闸蟹，当然微酸的密斯卡得（Muscadet）也非常不错。大蒜干贝：用长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sémillon）混合酿成的香味浓烈的白葡萄酒能均衡浓郁的蒜味。盐焗虾：用霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合干香爽口的虾肉。肉类搭配葡萄酒宫保鸡丁：用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒单宁重而芳香，很适合劲辣的鸡丁。尽管琼瑶浆（Gewürztraminer）是白葡萄酒，可微甜的口感也能抵挡住辣味。白斩鸡：由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(Pinot Noir)酿成的桃红葡萄酒是冷菜的理想佐酒。香酥鸭子：用美乐（Merlot）酿成的红葡萄酒单宁味相当足，很适合外皮脆酥，内里白嫩的鸭肉。烤鸭：用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的红葡萄酒香味浓郁，口感多元，配香味油腻的鸭肉最为合适。由于配料大葱等浓烈的香味，用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）混合酿成的更加香型的红葡萄酒也是不错的选择。卤鹅头：用琼瑶浆（Gewürztraminer）酿成的白葡萄酒很适合鹅头内的较嫩的肉质。因为卤汗味道复杂、浓郁，也可以用由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(Pinot Noir) 精心混合酿制成的桃红葡萄酒来平衡。漕鹅掌：用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的红葡萄酒香味特别高雅，很适合富含胶质的鹅掌。东坡肉：用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒很适合搭配浓香鲜甜的肉质。另外如果琼瑶浆（Gewürztraminer）或玫瑰香型的葡萄酒来搭配同样非常出采。红烧狮子头：用席拉（Syrah）和酱香浓郁且肉质细碎的猪肉搭配非常适合。发财猪手：用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒很适合猪手油腻又软嫩的口感。糖醋排骨：用佳美（Gamay）酿成的红葡萄酒单宁酸度较低，可以平衡排骨的醋味，更觉肉质脆酥、滑嫩。萝卜炖牛腩：由黑皮诺（Pinot Noir）酿成的葡萄酒具有柔软的果香，适合浓稠，微含胶质的牛腩汤。蚝油牛肉：用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的红葡萄香味丰富细致，很适合经鲜香的蚝油烹制的牛肉。羊肉汤：席拉（Syrah）很适合纤维较粗的羊肉，搭配浓香的羊汤也很美妙。由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺（Pinot Noir）精心混合酿制成的桃红葡萄酒也很适合。