苹果玫瑰挞的做法

酥皮 60克

红苹果 200克

细砂糖 50克

细盐 3克

橘子果酱 50克

柠檬 50克

黄油 50克

肉桂粉 3克

买齐材料，酥皮如果是冷冻状态的提前解冻至能用擀面杖擀开。准备一碗冷水挤入一个柠檬汁。

苹果上下对半切，去核，然后切成3mm薄片(太厚或者不均匀会导致成品不好看)，泡入上一步准备的柠檬水防止氧化。

取一片酥皮切成4cmx20cm的长条，在菜板上撒一些面粉，然后后擀成5mm厚(长宽方向同时擀，保持长宽比4x20)，刷上一层甜品。之后取苹果片擦干，从小到大依次叠放在酥皮条中心处，保持厚度均匀。然后对对折，保证酥皮能没过苹果片1/2处。最后由苹果片小的一头向大的一头卷起，卷完后将接口处的酥皮捏起来。放在洒有干粉的烤盘中塞进冰箱冷藏待用(做好一个往冰箱放一个，酥皮太热会变软，粘手)。全部做好后半成品冷藏30分钟。

与此同时烤箱180度提前预热15分钟。余热完成后将半成品从冰箱取出，轻刷上很薄的一层融化的黄油(有澄清黄油更好)，均匀得撒上细砂糖和微量肉桂粉和细盐，放入烤箱。

大约15分钟后，观察到烤箱内的苹果片均匀外翻后取出表面盖上锡纸，放回烤箱温度降低至130-140(如果此时苹果片边缘已经有一点焦了再适度调低)，大约10分钟后酥皮完全成熟后即完成。可用筷子插入最中心处没有生面团感即可。