咸鸭蛋是一个非常好下饭的菜式，平常做饭的时候，可以放在饭的表面进行煮熟，又或者可以将咸蛋敲进汤里，与其他食材一起熬。无论怎么吃，我们都是要挑选优质的咸鸭蛋才会让食物更好吃。下面，我就给大家介绍一下，怎么挑选优质咸鸭蛋吧。
工具/原料
咸鸭蛋
挑选咸鸭蛋的几种方法：
2
摇：将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃 时可感蛋白液在流动，并有击水的声音，而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
3
照：将蛋对光线透照通常咸蛋的气室都比鲜蛋的气室大。如果咸蛋的气 空太大，则说明质量较差。
4
煮熟剖视：新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松 软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳。
5
在咸蛋中，如果出现无臭味的贴皮蛋、散黄蛋和泡花蛋（煮熟后内容物呈蜂窝状），尚可食用。如果是混黄蛋，并有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，后期不能食用。 黑黄（即蛋黄发黑、蛋白混浊）有臭味的蛋不能食用。
注意事项
咸鸭蛋虽然美味，但是生活中适宜少吃