小白菜是很多人喜欢的一种青菜，其菜叶翠绿，菜茎纤白，炒出来白绿相间，光从颜色上就是很好看，加上其口感爽脆、味道清香，很受人们喜欢。一般小白菜用作清炒或者搭配一些肉类炒，也有一些比较特别的混合一些其它素类食材炒制，比如这里等下要介绍的其与香菇搭配，如何做一道小白菜炒香菇，有兴趣的可以试试。
食材
1
小白菜 1把
2
鲜香菇 3~5个
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
生姜、蒜头 少许
方法/步骤
1
挑选一把新鲜的小白菜，挑选小白菜选择菜叶翠绿不干焉、菜茎纤白没有很多磕碰痕迹和斑点的，小白菜不宜挑选过大的，大的比较老，影响炒出来的口感。将挑选来的小白菜层层剥开，放入清水中仔细清洗几遍，特别是头部凹侧，比较容易堆积脏物质。
2
将清洗过的小白菜捞出沥干，然后用手将菜叶和菜茎分开，菜茎比较大的可以折成小段或者用菜刀切成小段状，等下可以先炒菜茎，再炒菜叶，不会让菜叶因为炒的时间过久，而显得干枯无色。
3
挑选几个新鲜的香菇，香菇主要看伞盖，不要太开，边上褶皱能有一定的弧度，太开的香菇比较老。将香菇减去蒂头，然后放入清水中清洗一阵，捞出沥干，用手对着菌柄撕开，撕成小瓣状。
4
准备少许生姜、蒜头，将生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮洗净，如果喜欢有点辣味的，还可以准备少许辣椒干。这些都准备好了之后可以开始炒了，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入前面切好的姜丝、蒜末爆香一会。
5
然后先倒入小白菜杆，大火快炒，小白菜中的水分很快就会析出，不需要加水，炒至小白菜变软后菜杆拨到两边。
6
加入小白菜的叶子，快炒一阵，开始加入各种调味料：盐巴、酱油、料酒、醋等，然后试试口味，合适就差不多了，一盘小白菜炒香菇就做好了，香菇的香味和小白菜的清香相互作用，味道很不错，有兴趣的可以试试。
注意事项
1
挑选小白菜要选新鲜的，而且不宜挑选个头过大的；
2
最好将菜杆和菜叶分开，等下分开炒制，能让菜叶有效的保留本身的颜色。
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