饮食不当在消化道癌发病中起到的危害作用，日益突出；吃好每一餐是预防消化道癌的最好方式。
方法/步骤
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高盐、高脂肪、高胆固醇膳食 大量进食饱和脂肪、高盐（咸鱼、腌肉等）可腐蚀胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，增加胃癌的发病率。高胆固醇、脂肪的致癌作用能通过胆汁酸介导，高脂饮食能刺激胆汁酸及胆固醇的分泌和排泄，促进大肠癌的发病。
2
暴饮暴食、三餐不定 食物粗糙、进食过烫、暴饮暴食、三餐不定时等习惯，易造成食管黏膜的慢性理化刺激、机械性胃黏膜损伤、胃液分泌紊乱等，增加消化系统肿瘤的发病率。
3
饮酒、吸烟 酒精可作为致癌物的溶剂促进致癌物进入食管，造成食管黏膜损伤，为食管癌的发生创造条件。烟草中的化学物质不仅与食管癌有关，而且能增加胃癌的发病率。
4
真菌毒素 粮食、酸菜及霉变食物中某些真菌及其代谢物是发生食管癌、胃癌的重要危险因素。这些真菌（如：黄曲霉毒素）不仅能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺的含量，促进亚硝胺的合成。
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腌熏食品 胃癌高发区的居民多喜食烟熏的肉干、咸鱼或蟹酱等。高盐的腌渍食物对胃癌的发生发展有促进作用，熏制食品中含有较多的致癌物。