港式鱼香酱 此酱多作蒸菜、爆菜、炒菜的调味。
工具/原料
1
霉香咸鱼肉100克，豆瓣酱、桂林辣酱各25克，
2
鸡脯肉50克，姜末、蒜末、葱末各5克，
3
食盐、味精、胡椒粉、红油各适量，色拉油50克。
方法/步骤
1
霉香咸鱼肉切成小粒；豆瓣酱、桂林辣酱分别剁细。
3
炒锅上火，放色拉油烧热，投入姜末、蒜末和葱末炸香。
4
放入鸡肉丁炒至变色。
5
再放豆瓣酱、桂林辣酱和咸鱼粒炒香出色。
6
掺入清水烧滚至黏稠，加食盐、味精、胡椒粉和红油调味，熄火装瓶存用。
注意事项
1
霉香咸鱼突出风味特色。应选味正的，使成品突出浓郁的霉鱼味，有异味，潮湿的勿选；
2
应待酱料和霉鱼的咸味充分熬出于汁中后，再试味补加食盐；
3
加入红油是增加辣味，如不太喜欢，可改为香油。