香辣千张丝的做法

​ 主料： 千张 2张 猪肉末 80克
辅料： 泡辣椒 2根 油酥花生米 50克 姜 适量 葱 适量 蒜 适量
调料： 郫县豆瓣 适量 玉米油 适量 料酒 适量 鸡精 适量 老抽 适量 辣椒粉 适量 花椒粉 适量 白糖 适量

1、准备好原料，把泡辣椒剁碎，姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。 2、千张切细丝，入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟，捞出沥干水待用。 3、炒锅烧热到入适量玉米油，放入猪肉末煵炒。  4、炒至肉末变白时，放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀，并烹入适量料酒，继续煵炒。 5、炒至肉末出香上色时，烹入适量老抽略炒。 6、加入适量清水，并放入鸡精搅匀。  7、放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。 8、待煮至千张丝略软汤汁红亮时，烹入事先调好的味汁，并放入少许的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠即可出锅;上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。 9、煮至千张丝略软汤汁红亮时，勾入事先调好的味汁，并放入适量的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠时即可出锅。撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。