水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
食材
1
牛肉 200克
2
平菇 200克
3
豆瓣酱 若干
4
花椒粉 若干
5
盐 少许
6
生粉 少许
7
鸡蛋液 少许
8
植物油 少许
方法/步骤
1
将牛里脊肉切片放入碗中
2
另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟
3
平菇洗净沥干
4
锅里下油
5
加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
6
水煮开后，将腌制好的牛肉片，逐片下入锅中
7
煮至肉片变白后，下入平菇煮熟
8
将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
9
取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
注意事项
1
牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟
2
用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感
3
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
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