'水煮牛肉'是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为'红烧牛肉'、'炒牛肉丝'和'五香牛肉'等，而四川却叫'水煮牛肉'。水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
食材
1
牛里脊肉 400g
2
油 适量
3
盐 适量
4
花椒 适量
5
干红辣椒 适量
6
大葱 适量
7
生姜 适量
8
大蒜 适量
9
红油豆瓣酱 2勺
10
胡椒粉 适量
11
料酒 1勺
12
淀粉 适量
13
鸡蛋 1个
14
青菜 适量
15
苹果 1个
16
柠檬 1个
方法/步骤
1
做水煮牛肉所用主要材料
2
做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3
牛里脊肉片去筋膜
4
将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5
柠檬切薄片，苹果切薄片
6
把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7
倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8
取出柠檬片、苹果片
9
往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10
往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11
锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12
倒入洗好的青菜煸炒
13
把炒好的青菜码在大碗里备用
14
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
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锅内加清汤或清水
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水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
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大火煮开后约3分钟即可
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把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
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另起锅，把油烧热
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把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
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经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！