今天跟大家分享的这道菜是家常豆腐,做法简单,将豆腐经过简单的煎下,口感干香,再吸入汤汁,入口浓郁鲜香,是一道非常好吃又下饭的家常菜。
食材
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老豆腐 1块
2
红辣椒 1个
3
青辣椒 2个
4
干木耳 10朵
5
生抽,耗油,老抽 各一勺
6
蒜 一瓣
7
姜 2片
8
盐 1.5克
9
玉米淀粉 3克
方法/步骤
2
生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、蒜1瓣、姜2片、食用盐1.5克、玉米淀粉3克
3
先把豆腐在温盐水里浸泡一会后沥干,将豆腐切成正方形,再斜刀切成三角形放入盘中,木耳提前泡发、青红辣椒切成小块备用
4
锅中加入适量食用油,烧至6成热,将豆腐沿着锅边一片一片的放入锅内,让豆腐自然滑到锅中,不要直接把豆腐倒入锅中,这样可能会溅到油而且会弄碎豆腐,煎的时候尽量油温高一些,火小一点,慢慢煎,因为火大了,就很容易糊,不要急着翻动,否则很容易破,要等底面煎黄、定型了再翻面
5
豆腐煎至两面金黄后盛出来
6
锅留少许底油,烧至5成热,下入姜末煸香,再倒入青红椒、木耳煸炒断生
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加入煎好的豆腐
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加入老抽
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加入生抽、蚝油
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加入食用盐,翻炒均匀
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最后淋上水淀粉,勾上一层薄芡
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翻炒调味均匀,淋少许入香油增香,快速炒匀,出锅装盘
注意事项
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1.用老豆腐做这道菜吃起来更香而且不容易碎,嫩豆腐虽然口感好但缺少豆腐的香味。
2
2.煎豆腐时油温需6成热以上否则豆腐不易成型还不香。