鸭珺肝是就是鸭的胃部又叫鸭胗，炒珺肝也是一道川菜，味道香辣脆嫩、开胃下饭
食材
1
鸭珺肝 4个
2
大青椒 3个
3
洋葱 1个
4
花椒 少许
5
泡椒 适量
6
老姜 适量
7
蒜 适量
8
豆瓣酱 适量
9
食盐 少许
10
生粉 适量
11
植物油 适量
12
鸡精 少量
方法/步骤
1
将鸭珺肝洗净，切成珺花,(珺花的切法：1将珺肝切成两部分、再将珺肝切成片，一定要每一片不切到底，留一线不切穿，2在将连在一起的片换一个方向切片，这次要切穿即成珺花，详见照片）
2
将切好的珺花放入少许食盐拌匀，在加入适量生粉拌匀腌制一小会
3
姜蒜泡椒剁成末，大青椒、洋葱切成块备用
4
炒锅内加入适量植物油烧至7成热，加入备好的珺肝翻炒至油亮
5
加入备好的泡椒姜蒜末、豆瓣酱、花椒继续翻炒至香气溢出
6
加入备好的青椒、洋葱块炒至成熟加入少量鸡精即可
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