卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。我家小孩子吃卤肉饭，我经多次试验改良做出一道适合他口味的，方法又简单的家庭版卤肉饭，希望能帮到大家。
食材
1
带皮五花肉 500克
2
香菇 2-3朵
3
大米 适量
4
鸡蛋 4-5个
5
小油菜心 3-4颗
6
洋葱 1个
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
料酒 2勺
11
生抽 2勺
12
老抽 1勺
13
冰糖 3块
14
盐 适量
15
油 适量
16
八角 2个
17
卤肉料包 1包
方法/步骤
1
香菇温水泡发，备用。洋葱、葱、姜、蒜切碎，备用。 鸡蛋入锅煮五分钟剥皮、备用。
2
五花肉凉水入锅，加料酒适量、八角两个，焯水。
3
焯过水的五花肉，检查一下猪皮上是否有猪毛， 如果有用夹子拔掉，切丁。 根据个人喜好，可大可小。
4
锅中放比平时炒菜多一倍的油，凉锅下葱、姜、蒜煸香， 下洋葱碎中火炒至金黄，这个过程有点儿长，要不停 的翻动防止粘锅、糊锅。
5
把炒至金黄的洋葱碎用漏勺捞出，放一边备用。 （锅中如果油多可盛出一些）
6
把五花肉下锅，加2-3颗冰糖小火翻炒，炒至冰糖融化、肉色金黄。
7
加老抽两滴，生抽一勺，翻炒均匀。把步骤5盛出的洋葱碎倒进去， 倒入泡发好切成丁的香菇翻炒均匀。
8
加热水，没过肉2CM左右即可，加炖肉料包，大火煮开，放上剥好皮的鸡蛋， 小火炖2个小时左右。 （炖一半的时候加适量盐）
9
等炖卤的过程，焖米饭、焯青菜即可。
10
一次可多做一些，用来配米饭、面条、做肉夹馍都可以。
注意事项
1
肉一定要选带皮的
2
洋葱可提前放冰箱冷藏切的时候不辣眼
3
可把鸡蛋换成鹌鹑蛋
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