煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤，是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中，还要细分出很多变换的手法，这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。其中的“扒菜”就有几种，比如，锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜，叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法简单漂亮，比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下。
工具/原料
原料：
油菜心150克、水发小香菇100克、盐5克、白糖3克、味精2克、胡椒粉少许、蚝油20克、鲜酱油10克、水淀粉适量、葱油适量。
步骤/方法
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1-2、调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味，淋入适量葱油。
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3-4、把油菜心倒入味水中进行汆烫，汆烫好码盘。
3
5、把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。
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6、调制蚝油芡汁，锅中放少许水倒入适量蚝油调匀。
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7-9、锅中再放入少许鲜酱油，撒入少许白糖，再撒入少许胡椒粉调匀。
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10-12、把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅，把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。
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