照烧是什么?其实它是日本的一种烹饪方式,被煎烤的肉上刷上了一层略带粘稠,口感偏甜的酱汁,因为酱汁色泽光亮好似被太阳照耀一样。
食材
1
鸡腿 1只
2
鸡蛋 2个
3
盐 1克
4
玉米淀粉 3克
5
白胡椒粉 2克
6
照烧酱 适量
7
日本酱油 50克
8
味淋 10克
9
白葡萄酒 50克
10
白糖 60克
11
水淀粉 适量
12
盐 3克
13
柠檬汁 3克(没有可不放)
步骤/方法
1
准备好材料
2
选了鸡腿肉是因为这里的肉多而且嫩,最适合拿来做鸡排,宫保鸡丁之类的菜。首先,你要处理下鸡腿,用刀把鸡骨头剔出来,怎么剔?从鸡腿中间用刀切开,切到骨头的地方,沿着骨头把整块肉取下来。不会?那你就随便切吧,能切下肉就行。
3
剔好的鸡肉平铺在菜板上,正反面都抹上白胡椒,盐,和玉米淀粉,除了玉米淀粉还可以用土豆淀粉,薄薄的一层。盐也不要太多,因为照烧汁也有咸味。腌鸡肉的时候,就可以开始做照烧酱了。
4
照烧酱的做法特别简单,酱油、味淋、白葡萄酒、白糖,一股脑儿倒锅里一边搅拌一边让它小火烧开,烧着烧着冒出很多大泡泡的时候,加入柠檬汁,盐,再倒入水淀粉,水淀粉加多少合适?锅里的汤汁开始有些粘稠就可以了,一定要不停搅拌,防止糊锅。
5
煎鸡排:平底锅烧热,倒一些油,油热以后,把鸡肉皮朝下进锅煎,注意!是皮朝下,这样煎出来的鸡肉颜色比较好看,而且会有点微焦的口感,不吃鸡皮的同学当我没说过。
6
小火把鸡肉两面煎得微黄。
7
煎好的鸡块略微放凉后,切成块。这时候鸡肉可能没有全熟,没有关系,一会儿还要放锅里加热。
8
取干净的锅,加一点油,重新把鸡块放入锅中煎熟后,加入适量的照烧酱,就好了。最后,把鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝,放在米饭上,再 放入鸡块和海苔碎等。