自制甜酒酿的一般步骤及注意事项
食材
1
糯米 1.5KG
2
酒药（块状佳） 1包
方法/步骤
1
糯米常温浸泡22-26小时，过短则糙过长则烂（如图是泡了28小时的，易发黄）；
2
淘干净（很重要，否则可能有黑色霉菌），倒入电饭锅，加水至刚好淹没（很重要，水少则夹生水多则变麻糍），标准煮；
3
因米是浸透的，一般十分钟左右就熟了（让电饭锅判断）
4
把熟饭用铲子移至淘米篮，用自来水冲2分钟（期间不宜搅拌过多，米粒之间要藕断丝连），沥干放置20分钟（非常重要，让饭熟悉新环境）；
5
甜酒药均匀搅拌混合（要用手随时感知米粒的粘性），在容器中压实，中间留一孔（给微生物呼吸用不能闷死），最后手在半碗凉开水中抹掉遗留药粉，把这碗水均匀浇至米饭表面；
6
移至温度稳定处，最多等三周天，即成。特别注意:全程所有工具一定要干净。END