冰岛深海螺酿骨筒髓茄子泥的做法

冰岛深海螺酿骨筒髓茄子泥的做法：材料： 牛仔骨筒5个、冰岛深海螺5只、土豆片或面包片5片、茄子1大条、白葡萄酒250毫升、淡奶油3汤匙、蒜茸牛油3汤匙、牛油1汤匙、香草扎1扎（鲜香草、百里香、大蒜、番茜、罗勒叶）、红萝卜1条、杂菜沙律1小撮、芥菜少许、橄榄油 适量、盐少许、白胡椒粉少许、白酒醋少许。 冰岛深海螺酿骨筒髓茄子泥的制作方法： 1.骨筒浸泡在冷水中3小时，去除余血，用手指头轻压骨筒中心，取出牛骨髓煎至金黄，骨筒放入已盛好白酒醋和水的小容器中浸一浸； 2.茄子沿长状一开为二，在其切面上撒盐，逼出其水分后淋蒜茸牛油、橄榄油，入烤箱用220℃油温烤约20分钟，取出后用勺子挖出其肉，再把茄肉放入搅拌机内，和淡奶油、牛油、盐、胡椒粉一起打成泥； 3.深海螺肉取出后投入盛有白葡萄酒、香草扎及红萝卜、芥菜（后两者已事先水煮15分钟）的锅中煮约20分钟，后过滤备用； 4.骨筒底部塞入土豆片或面包片，并依次填上茄子泥、螺肉和牛骨髓，用240℃炉温烤10分钟，出炉后用杂菜沙律装饰即可。