泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。具有开胃生津、促进血液循环的功效。
食材
1
鸡爪 1000g
2
泡椒 500g
3
料酒 50g
4
葱姜蒜 100g
方法/步骤
1
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里抄下水去除腥味（不要把鸡爪煮烂了）
2
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。（喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟）
3
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，放入部分小米辣（根据自己爱好加入适量得辣椒）
4
加入适量的饮用水再加入白醋、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用
5
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油
6
然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了