今天要做的是“排骨焖饭”。排骨最爱的就是红烧和清炖,好吃是好吃,但花同样的时间只能出一样菜,还得单独去鼓捣其它菜和饭。咱把它们几合一,同样的时间,连菜带肉带饭一锅出,大人不累,孩子爱吃,而且这锅饭不分季节不分场合,自家吃或者来客人吃都不挑。
食材
1
大米 适量
2
排骨 1000克
3
洋葱 1个
4
胡萝卜 1根
5
黄瓜 1根
6
酱油 1勺
7
盐 1小勺
8
水 适量
方法/步骤
1
洋葱剥外皮,清洗干净,用黄色紫色的洋葱都可以,我喜欢用黄色外皮的洋葱,肉是脆甜白嫩的;胡萝卜刮外皮清洗干净。
2
洋葱和胡萝卜分别切成1指宽的丁。
3
黄瓜切一指宽的丁备用;黄瓜是起锅前放,所以可以稍候切,这样可防止维生素C过度流失。
4
焯过水的排骨直接倒炒锅里,把酱油、盐同入锅中,小火,让排骨出肉香味。
5
把洋葱和胡萝卜同入排骨锅中,翻炒上色,洋葱略变软,出香味。
6
大米和糙米,入电饭煲内胆中,将翻炒上色的排骨洋葱胡萝卜和汤同倒入锅中;洋葱在烹制过程中会渗出汤汁,所以焖饭的水要比平时焖白饭的少,同时还要算上炒排骨中的酱油汤的量;将排骨洋葱胡萝卜大米混合均匀,选用普通的焖饭程序就可以了。
注意事项
1
排骨因为要与大米同焖,所以一定要焯水再用,这样就不会将肉中的杂质等混在米饭中了,吃起来更放心。
2
这道焖饭没有放一没油,所有的油润感全部来自排骨肉中的少许油脂;考虑到肉、菜、饭的量,所以盐量要比单纯炖排骨的量多一些。
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