土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道。除此以外,土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。
食材
1
土豆 300克
2
油 适量
3
精盐 适量
4
白糖 适量
5
白醋 数量
6
大蒜 适量
7
红辣椒 适量
8
花椒 适量
9
香菜 适量
方法/步骤
1
1、土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆丝。土豆丝切成牙签粗,过细烹炒时容易软榻,过粗不爽脆。
2
2、切好的土豆丝用清水淘洗掉表层淀粉,放在干净清水里浸泡着,这样处理后土豆丝炒出来更爽脆。
3
3、炒土豆丝何时调进醋,是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里,菜品入味更均匀。
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4、炒锅里倒进油,放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。
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5、烹进调好的酸甜味汁,继续大火烧沸。先烹进调好的味汁,再放土豆丝炒,即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。
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6、倒进浸泡好的土豆丝,开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜,加几滴醋,翻炒几下后出锅。
注意事项
土豆丝切好以后,必须用清水浸泡一下,过滤多余的淀粉,保持土豆丝的清脆。
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