食材
1
小龙虾 2斤
2
盐 2勺
3
大蒜 2头
4
热 适量
5
黄油 50g
6
白砂糖 2勺
7
啤酒 1瓶
8
龙虾 2斤
9
郫县豆瓣酱 3勺
10
姜 3片
11
干辣椒 5根
12
八角 3个
13
香叶 3片
14
花椒 1小把
15
小茴香 1小把
16
京葱 1根
17
生抽 生抽
18
啤酒 1瓶
19
冰糖 5粒
20
盐 少许
21
香菜 少许
方法/步骤
1
2斤小龙虾放清水中,倒入1勺盐浸泡30分钟,用刷子刷洗龙虾的肚皮至干净,去虾线(揪住小龙虾尾巴最中间的那一块,旋转一下再往外拉扯)备用
2
把2个蒜头切成蒜泥,剩下1/3的蒜,切成稍大的蒜粒。
3
在另一个锅里,把50克黄油放进火锅里。黄油煮沸后,用2/3的蒜泥和2汤匙糖炒出香味。把龙虾炒匀。
4
倒入啤酒至8分钟(或加水和2汤匙料酒),用大火煮20分钟,然后在盖子上加点盐,然后拌入剩下的大蒜。
5
2kg小龙虾的处理方法与蒜茸小龙虾相同。治疗结束后,启动油锅,将油加热至170度,将虾炸至红色卷曲(约2分钟),然后取出控油液。
6
另起锅,热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入3片姜,5根干辣椒切成的圈,3个八角,3片香叶,1小把花椒,1小把小茴香,1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味,下小龙虾炒匀。
7
倒入啤酒至8分满(或加水和2勺料酒),加5粒冰糖调味,开大火加盖煮20分钟后,开盖收汁至浓稠。
8
出锅(出锅前可根据个人口味加或不加盐),点缀香菜,麻辣小龙虾完成!
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