前天同事送了一只湖鸭来,昨天下午宰杀了,我给整成了一只五香卤鸭,真是香飘满屋。第一次做这样的卤鸭,自己感觉还是挺满意的哈。今天正好端上桌,成了端午节餐桌上的主打菜了,呵呵。
工具/原料
湖鸭 油、冰糖碎、姜片、八角、葱头
步骤/方法
1
湖鸭一只宰杀干净(请店家帮忙),冷水浸泡一段时间去掉血水,开水焯一遍,沥干水分。
2
取一只大一点的锅,(我用高压锅)烧中热,放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香,冰糖冒黄色泡泡。
3
锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁。
4
这时候调低火,鸭子入锅上色,可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会。
5
上色后加清水,水量及鸭子一半高即可,加香料:陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽,最后根据各人口味加适量盐。(我觉得可以稍微放多点盐,因为咸味多在汤里,太淡的话鸭子不够味。)
6
盖上盖子大火煮开,小火焖煮(千万别加高压,否则容易煮过了),期间要经常翻动鸭子,让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出,让鸭子浸泡在汤汁里继续入味。
注意事项
卤好的鸭子如果觉得颜色还不够红亮,以下几个步骤能让鸭子卖相更好。
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