红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
食材
1
排骨 500g
2
桂皮、八角、姜葱、花椒 适量
3
盐、油、料酒 适量
方法/步骤
1
排骨洗净切好，备用。
2
备好桂皮、八角、葱段、姜片、花椒粒。
3
先将水烧开，放入适量料酒，将排骨焯一下，去掉腥味和血水。
4
看不见血水时将排骨捞出沥干水分备用。
5
凉油放入适量白糖，中火烧制白糖变成焦糖色泡沫。
6
迅速倒入排骨翻炒至焦黄色，烹入少量生抽。
7
加入开水，没过排骨，放入调料。加盖大火煮10分钟转中小火慢炖。
8
中小火炖约半小时，加适量盐，再烧5分钟收汁就可以啦。
注意事项
炒糖色期间要不停搅拌，不能有糊味，如果觉得焦糖已烧好，可以暂时关火，以免烧焦。
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