香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。
食材
1
面粉 100
2
栗粉 50
3
白糖 10
4
鸡蛋 50
5
油酥 10
6
吉士粉 10
方法/步骤
1
第一步：将烤箱预热至180摄氏度，将杏仁饼、榛子和融化的黄油放入食品加工机中搅拌至顺滑。
2
第二步：将挞皮底部和四周压紧，使挞底和四周紧贴挞盘（若有需要可先抹层油）。
3
第三步：将梨削皮、去核，切成小丁。
4
第四步：将柠檬和橙子榨汁。然后，将梨、香料、蜂蜜、柠檬汁和橙汁以及少许水倒入锅中。煮沸后继续煨15分钟左右，捞出控干水分。
5
第五步：将梨、杏仁片、白兰地酒、刮出的香草精华和无籽葡萄干放入碗中，拌匀。将混合物倒在挞底上。
6
第六步：用立式搅拌机或手搅拌机将蛋白打发至硬性发泡。开始出现泡沫时，慢慢加入糖。碗和打蛋器上应无油，才能打发到所需稠度。
7
第七步：将蛋白和糖混合物倒在挞馅上。放入预热好的烤箱，以180摄氏度烤10分钟左右至稍上色。
注意事项
1
1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。
2
2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。
3
3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。
4
4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。
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