梅菜扣肉（上等）

五花猪肉 适量

梅菜干 适量

高汤（骨头汤 适量

耗油、姜片、蒜末 适量

精盐、鸡精 适量

八角、白糖、老抽 适量

将梅菜干全部清洗净，然后放到清水浸泡30分钟以上。

把姜片和八角放到锅里，加入清水煮开。

把五花猪肉放到锅里进行煮40分钟，然后捞出晾干。

开始调料，方法为：取一小碗调入老抽、鸡精、高汤、精盐、白糖、耗油、生抽。

往锅里加油加热，然后把煮好沥干的五花肉放入，让猪皮的一面煎成金黄色。接着倒入老抽，再加点水这样可以更好好的上色，盖上锅盖焖上1分钟，。之后取出五花肉，冷后将其切成1cm左右的肉片，然后将切好的五花肉皮朝下摆在碗中或者盘子中。

把锅清洗干净，通用放油加热，放入蒜末和姜末，倒入调料汁烧热。接着放入洗净泡发的梅菜，均匀炒一炒后再用小火烧制8分钟分钟。接下来把炒好的梅菜覆盖在肉上。用蒸锅放旺火蒸1小时左右。差不多要好了喔！

接下来用一个盘子盖在已经蒸好了的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出后滤到另外一个小碗中，接着在摒出的原汁中，加入适量高汤、糖、耗油、鸡精、也可加入少许精盐。接着，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速地翻扣过来，要快哦，不然容易掉。然后取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

最后，倒入已经摒出来已经调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可浇在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。