茄子饼的做法多种多样，今天为大家介绍的一款是我从小吃到大纯原创的茄子饼，夏季配合绿豆粥感觉炒鸡棒！这里为大家分享的是适合一家三口的量，食材的数量可以灵活调整。
食材
1
茄子（尽量青茄子） 1根
2
土鸡蛋 3-4只
3
面粉 150-200克
4
松茸 2个
方法/步骤
1
将茄子洗净，切成丁状。小葱切成葱花，备用。
2
将鸡蛋打于面粉中，充分搅匀，加入适量的盐和鸡精。然后把茄子和葱花放入，充分搅拌，静置2分钟
3
准备一张平底锅，倒入菜籽油或者花生油，尽量别用调和油，待油热后，从里到外延漩涡式铺开，注意，不要让饼太厚，以5mm为基准考量单位。
4
待油全部烤干，将火调制小火再过两分钟，关火。静置，撒上黑胡椒（我个人更喜欢直接用手抓一把均匀铺洒），再用饼勺将饼卷成如图出锅，也可以直接用锅铲切成四份，出锅即可。
注意事项
1
热油锅时温度不宜过高，下锅时间要在油刚刚热的时候
2
饼刚下去的时候一定要快速将饼铺开，防止过厚
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