凉拌腐竹，简单爽口，可谓是年才餐桌上的调剂一下口味的小菜。腐竹是发的福利。觉得这样食材还是凉拌比较好吃。就是浸泡起来比较麻烦，换水需要3次，要用凉水。红椒要用甜椒，韭菜提香味的，再说也红红绿绿的好看。
食材
1
腐竹 适量
2
韭菜 适量
3
红椒 适量
4
葱 少许
5
蒜 三瓣
6
盐 少许
7
鸡精 少许
8
醋 少许
9
香油 少许
10
芥末油 少许
11
白糖 少许
方法/步骤
1
腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。
2
腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。
3
将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。
4
上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。
注意事项
1
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；适合过年的时候做个凉拌小菜，因为是冷食，所以胃不好的人群少吃，以免出现胃肠不适。
2
益肝健胃： 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能； 润肠通便： 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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