千层酥的做法

按油面6成油酥4成的比例起酥，将油酥包进油面，收口捏拢向下放，擀成薄皮子以后叠成三层，再擀成长20厘米、阔15厘米的皮子。

用快刀切成长2 0厘米、阔1．5厘米的长条10根，千层擎取一根卷在左手食指上，卷齐，卷尽后的一个头塞在底部中心，从指上脱出胚予，将酥层向外翻出，上面翻平，成圆饼状，酥层在四周，中问路有凹塘。即可下油锅成熟。

当成熟后中间有凹塘，四周酥层胀出时，可将染色绵白糖放在上面堆起，用一张清洁纸盖在上面，再用手将糖压坚实。