酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼，这味道真不敢相信，下面为大家介绍其制作方法。
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 适量
准备工作
1
酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉、黄酒拌一下
3
热油下锅，爆香蒜片和姜末。
处理酸菜和鱼
1
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
2
炒出香味后加入适量的水或高汤
3
把鱼骨一起下汤里煮。
4
.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
5
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
6
把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜就好。
注意事项
1
腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
2
煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利
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