自己琢磨出来的节日头菜，在餐桌上的效果十分惊艳，后来在网上一查还真有这样的菜，得到了理论的充实后做出的成品更加诱人！
工具/原料
牛肉300克、蕨根粉一小把（或者用其他蔬菜代替）、四川酸菜100克（我用的是酸菜调料包）、野山椒50克（我买的是一小包，除去汤汁正好50克）、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒（根据个人承受力定也可）、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许
方法/步骤
1
在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2
蕨根粉泡软备用。
3
打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
4
这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
5
剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。
6
小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
7
花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
8
放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
9
在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。