菜品口味：中辣主要工艺：煮主要食材：牛肉类所需时间：半小时制作难度：普通所用厨具：炒锅
工具/原料
1
牛肉300克
2
蕨根粉一小把
3
酸菜100克
4
野山椒50克
5
干辣椒适量
6
葱适量
7
姜适量
8
蒜适量
9
盐适量
10
料酒适量
11
蛋清适量
12
鸡粉适量
步骤/方法
1
1在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2
2蕨根粉泡软备用。
3
3打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
4
4这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
5
5剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。
6
6小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
7
7花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
8
8放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
9
9在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。
10
10汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香哈！
注意事项
很简单的一道菜，大家按步骤做就可以了