香芋酿油豆腐是客家美食之一，是家乡的特色菜之一，每逢香芋长成之时，大家就特别喜欢做这道菜，可以作菜式，也可以直接吃，比如当早餐吃，很是香糯，我挺喜欢吃的。离开家乡多年，一直没再吃过。这回老公朋友送来一些农村地道的香芋头，突然来了这么个想法，就做起来了。
食材
1
香芋头 1个
2
油豆腐 250克
方法/步骤
1
芋头削皮，切成3块，洗净备用。
2
用筛子把芋头刷成芋泥。
3
生姜、蒜子剁成姜蓉、蒜蓉，大蒜、韭菜、香芹、香葱切成末。
4
铁锅烧热，调到文火，先后倒入花生油把姜蓉、蒜蓉、葱末爆香后倒入芋泥，反复翻转，油煎芋泥，煎至芋泥转色。
6
将油豆腐一边捏开一个口，将里面的瓤掏净后将煎好的芋泥酿到油豆腐里面。
7
装盘隔水蒸15分钟即可。
注意事项
1
香芋削皮、刷芋头泥的时候，最好戴上一次性手套或胶手套，不然接触皮肤后会引起皮肤瘙痒，虽然过段时间就没事，但过程实在不好受。
2
煎芋泥的时候比较耗油，要多倒点油，文火煎，并且要不停的翻过来煎，不然很容易粘锅，必要时煎的过程中时不时沿着锅边加油。
3
如果不想酿到油豆腐，可以酿到其他东西里，比如辣椒；或者直接吃，那么就要煎至熟了。
4
以前家乡酿的时候都会加五香粉，会香很多，这回忘了买，哈哈！
5
根据芋泥煎的成熟度，蒸的时间会略有不同哦。
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