自制大富大贵开屏鱼

年夜饭很讲究菜品的菜头,鱼在其中必不可少,象征着年年有余的好彩头。这道大富大贵开屏鱼,原料非常普通,常用的鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鳊鱼都可以做。做法是采用豉汁蒸鱼的广式做法。鱼的造型是主要功夫所在,用于年夜饭着实是一道彩头好,意味足,味道令人回味的好菜。黄瓜的三种装饰方法:1、将黄瓜去掉头尾部,从中间切开。2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断。3、连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来。4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊。5、接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了。简易摆盘:1、黄瓜对半切开。2、将一半黄瓜背朝上,两边边角修去。3、将黄瓜里面的籽去除。4、斜刀切成几个菱形形状,然后一头不断,快刀切蓑衣片即可。富贵开屏鱼原料:鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。调料:料酒、生抽、盐、醋。做法:1、先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。2、将鳊鱼的头和尾部切断。3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断。4、背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断。5、接着将整条鱼全部切成开屏状的。6、将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)7、接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底。8、将鱼放在盘中。9、大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)10、蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽。11、最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可。6大心得分享:1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。2、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。4、去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。5、食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。6、蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。