虾滑做起来又快又好吃，将炒出红油的番茄块与虾滑混合，再放些金针菇煮一锅。虾肉鲜嫩Q弹，酸酸甜甜。
食材
1
青虾仁 500克
2
蛋清 10克
3
料酒 16克
4
盐 2克
5
白胡椒粉 2克
6
番茄 80克
7
蒜末 2克
8
金针菇 40克
方法/步骤
1
500g青虾仁加入1个蛋清、2勺料酒、半勺盐和半勺白胡椒粉，腌个15分钟。
2
虾仁放入破壁料理机中，粗打约20秒。取出一半粗打的虾仁，再打剩余虾仁30秒，呈现出虾仁胶状，将粗打虾仁和细打虾仁混合均匀备用。
3
2个番茄底部滑十字刀口，放入锅中浇沸水煮30秒，取出番茄，去皮切丁备用。
4
小火热锅冷油，下蒜末爆香，放入番茄丁炒至出沙，加一碗水转中火煮沸。
5
抓一把虾滑从虎口挤出一个球，用勺子挖起，放入正在煮的番茄汤中，重复动作至虾滑全部入锅。放入金针菇（事先切去根部后掰成小朵），加半勺生抽、半勺盐、1勺料酒，中火煮2分钟。
6
出锅，撒点儿葱点缀。番茄酸汤虾滑完成！
注意事项
普通手打的话，虾滑用刀剁成粗颗粒，取出一半，剩下的继续剁成细颗粒。将细颗粒虾滑放入盆中，反复摔打至胶状，然后粗细两种混合均匀备用，需要10-15分钟。
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