从小就爱吃鸡蛋，尤其是鸡蛋羹。喜欢趁热吃那种烫嘴的，嫩嫩的、滑滑的，还有略带咸鲜口的汤水。
食材
1
鸡蛋 50克
2
水 20克
3
盐 3克
4
日本酱油 10克
5
辣椒 4克
6
白糖 5克
7
葱 1克
8
生抽 2克
方法/步骤
1
找两个正常大小的鸡蛋（别太小），常温最好，冷藏的也可。常温鸡蛋更容易搅散。同时把蒸锅冷水加热，准备蒸制。
2
将鸡蛋磕入适当大小的碗里，碗小了不容易打散鸡蛋，尤其是加水以后不容易搅动。太大的碗容易打进气泡进去。
3
用手动打蛋器贴合碗底，逆时针匀速把鸡蛋搅散，直至鸡饭颜色稍微变浅，蛋液没有粘性，缓慢加入水，边加边搅打，加完水以后把盐也加入，此时依然允许搅打蛋液，最终盐要全部溶解。
4
把鸡蛋混合液过筛到蒸碗，滤去气泡和杂质，把表面少量气泡挑去，静置到蒸锅水开。
5
蒸锅水开后，蒸碗盖盖儿上锅。蒸十分钟。
注意事项
开水上锅。冷水上锅很难掐准时间。
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