猪肉对于我们来说，是日常生活中必不可少的肉类食物，它价格实惠，营养价值也很高，猪尾，也称节节香，皮打皮，由皮质和骨节组成，含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，猪尾连尾椎骨一起食用，具有补阴益髓的效果，可促进骨骼发育，改善腰酸背痛，预防骨质疏松，骨质老化、早衰等现象；对于女性朋友来说，它可是比化妆品还管用的食补食材之一哦。客家黄酒，是用糯米发酵出来的，在客家人的任何宴席上，都必定备有黄酒，它可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子，是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。它还是月子酒，妇女产后适当的饮用，有利于加快身体的恢复。
食材
1
猪尾猪脊肉 500g
2
黄豆 100g
3
黄酒 300ml
4
干辣椒 5个
5
大葱 30g
6
生姜 5g
7
蚝油 20ml
8
精盐 3g
9
料酒 30ml
方法/步骤
1
猪尾清理干净杂毛，剁小块。
2
用料酒水浸泡30分钟，中间换水2~3回。
3
冷水下锅，焯水约5分钟。
4
焯水的空档准备配料；大葱洗净切段，干辣椒洗净，生姜切片。
5
打捞血沫子后，从汤汁沸腾处夹起猪尾。
6
提前泡发的黄豆，挑出坏豆，择洗干净。
7
砂锅的底部，铺上配料。
8
摆上猪尾肉，倒入黄酒。
9
加入蚝油。
10
开火，煮约10分钟。
11
加入黄豆。
12
再次煮开锅后转中小火慢煲。再次煮开锅后转中小火慢煲。
13
一小时左右，猪尾酥烂时加精盐调味，大火收汁即可。
14
完成。
注意事项
1
黄豆比较难煲，所以一定要提前泡发胀。
2
砂锅中是不需要加水，加油的，所以需要倒入足量的黄酒。
3
煲煮的后期，要勤翻翻锅，因为黄酒带甜味，以免糊底。
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