用黄瓜做馅时挤出的黄瓜汁可以再利用作为蔬菜的一种，黄瓜的营养价值丰富，深受大家的喜欢，早上起床后鲜榨一杯黄瓜汁，喝了有清爽肠胃的作用。用黄瓜做饺子馅或者凉拌的时候，如将黄瓜擦成细丝或切一下，挤出的黄瓜汁不要倒掉，黄瓜中含有大量的维生素，挤出的水可以留作他用或者备用。
黄瓜头好处多黄瓜的两天虽然含有较多的苦味素，吃起来很不愉快，大家都喜欢把它切除，留下的部分全都是清甜的黄瓜味吃着开心。事实上黄瓜两头的苦味素对治疗消化道的炎症有些特别的功效，能刺激消化道分泌消化液，产生大量的消化酶，使进餐者产生饥饿感，胃口大增。黄瓜两头的苦味素除了可以健胃，增加肠胃蠕动，帮助消食，还可以清肝利胆、安定心神，甚至有防止流行感冒的功效。并且黄瓜苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜的尾部全部扔掉。
也不能和花生一起吃很多家庭或者小吃店都有凉拌青瓜加花生这道小吃，事实上，黄瓜搭配花生同食是非常不科学的。花生是用来榨油的，可想而知它富含油脂，黄瓜味甘、性凉，这两种性寒跟油脂相撞，可能会导致腹泻，肠胃功能不好的人吃了反而有害，所以花生跟青瓜最好不要一起吃，就算遇到餐桌上有这两样食物，也要尽量少吃。在很多家庭、餐馆都有这道凉菜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
不宜加碱食用，不宜高热煮后食用，不宜多食偏食，不宜生吃没有处理干净的黄瓜一般吃新鲜的黄瓜为宜，少吃或者不要吃腌制的黄瓜。特别是有肝病、心血管病、肠胃病或者高血压的人都不适宜吃腌黄瓜，尽量不要吃。烹制黄瓜的时候，不宜用食用碱调料，食用碱是用以疏松食品和嫩化肉类，黄瓜也不适宜高温加热，不但会使黄瓜的口感变差，而且会减少黄瓜的营养价值。
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的人应该少吃黄瓜，因黄瓜性凉，对胃寒的人容易导致腹痛泄泻。
热病患者、癌症、高血压、水肿、肥胖、嗜酒者可以多吃，并且黄瓜是糖尿病人首选的食品之一。