大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家，我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团，醋甜口味调的也不好。我也是从小就自己试着做这道菜，失败的次数很多，还好我坚持了下来，长大后还有机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法，现在做的锅包肉不是吹也是相当有样的了，当然不能和饭店的完全一样，差在哪里？告诉你吧，就是家里的火远不如饭店的火好，这菜还是火候菜，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆。
食材
1
猪里脊 400g
2
土豆淀粉 200g
3
玉米油 600ml
4
糖 100g
5
9度米醋 50ml
6
盐 2g
7
料酒 5ml
8
葱 5g
9
姜 5g
10
蒜 5g
11
胡萝卜 5g
12
香菜 适量
方法/步骤
1
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4
4.选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
5
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
6
9.起锅倒油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉装在碗中。
7
将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
8
倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
注意事项
1
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。