剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。(收起)食材
食材
1
鱼头 500g
2
花生油 3汤勺
3
姜 适量
4
料酒 1块
5
细香葱 适量
6
食盐 适量
7
鱼露 适量
8
剁椒 适量
方法/步骤
1
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
2
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
3
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
方法/步骤2
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
注意事项
湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡，这样才香。
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