腐竹又叫腐皮，是非常受欢迎的豆制品，腐竹就是将豆浆加热煮沸后，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，具有浓郁的豆香味，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，做法多样，非常好吃
食材
1
腐竹 4根
2
青椒 1根
3
红椒 1根
4
食盐 1勺
5
油 适量
6
腊肠 适量
7
鸡精 适量
8
耗油 少许
方法/步骤
1
腐竹用清水浸泡一夜在洗干净，切成段
2
青椒，红椒，腊肠切长丝备用
3
起锅烧油，油热后下腊肠，炒出香味后盛出备用
4
锅内留油，下青椒和红椒炒一下，在下腐竹炒2分钟左右
5
加入耗油，盐，鸡精炒匀后即可出锅
方法/步骤2
烹饪技巧腐竹的选择可以从色泽、外观、气味来辨别，优质的腐竹呈淡黄色，有光泽，外观为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀、气味有腐竹固有的香味，没有其它异味。
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