很营养的卷子。在北方比较盛行。 南方可能吃的比较少，做法比较简单
工具/原料
1
去头尾绿豆芽 半斤
2
胡萝卜丝 少许
3
芹菜丝 少许
4
豆腐丝 少许
5
笋丝 少许
6
香菇丝 少许
7
蛋皮丝 少许
8
红肠丝 少许
9
鸡蛋 2个
10
盐 1勺
11
水 100ml
步骤/方法
1
把菜都焯下水（水里加入少许油和盐，这样蔬菜颜色会比较亮），沥干水分后。锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。
2
1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐（可以去除蛋的腥味）打匀。
3
平底锅抹入薄薄的底油，要均匀，多余的油一定要擦掉，倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。然后跟普通卷春饼的方式一样，把馅卷进蛋皮，要卷牢，然后切成小份就可以了。
4
然后跟普通卷春饼的方式一样，把馅卷进蛋皮，要卷牢，然后切成小份就可以了。
注意事项
煎蛋液的时候要小火慢慢加热~蛋皮煎的嫩些好吃些
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