回锅肉是经典川菜之一。小编尝试过多种回锅肉做法。下面介绍一款最简单、最好吃的豆豉回锅肉做法。
食材
1
精选猪五花肉 450克
2
青蒜苗 150克
3
老干妈豆豉辣酱 10克
4
青红椒 10克
5
葱姜蒜片 5克
6
生抽 10克
7
老抽 3克
8
色拉油 15克
9
花椒、干辣椒 3克
10
料酒 5克
方法/步骤
1
将精选的五花肉，切断焯水至内部断生（水开后，焖10-15分钟），切片备用。
3
将不粘锅用中小火加热1分钟（锅不能太热，不用放色拉油），放入切好的肉片，用小火煎炒2-5分钟至两面焦黄，将煎炒出的多余油脂倒掉，留少许底油在锅内。
4
加入葱姜蒜片、花椒和干辣椒和翻炒几下，再在加入一勺豆豉辣酱（将红油沥去）进煸炒，稍后放入料酒，翻炒几下。然后加入青蒜苗、青红椒片和两勺生抽、半勺老抽（也可以不放）进行翻炒，根据口味可以适当加少许精盐。翻炒至青蒜苗和青红椒片熟了后即可起锅。肉片辛香扑鼻，青蒜爽口。
注意事项
1
肉片一定要沥干水分，煎炒肉片时注意小火。
2
豆豉辣酱的量，根据个人口感掌握，一般1-2勺。不建议放味精
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