番茄鸡蛋面虽然看上去很好做,但是不同的人做味道却大相径庭。
食材
1
面条 200克
2
番茄 500克
3
鸡蛋 2个
4
葱花 适量
5
香菜 一根
6
食用油、盐 适量
方法/步骤
2
切番茄。切番茄是个很简单的活,但是番茄鸡蛋面里的番茄和炒番茄的切法有所不同,做面条的话,番茄要切得碎一些,这样番茄的味道很容易浸入汤汁里,面条口感会提升不少。
3
准备辅料。葱花用来炝锅,香菜用来点缀和提味。用葱花炝锅而不是用姜,是因为葱花不会喧宾夺主,但是用小葱容易糊,要注意油温不要太热,或者用大葱代替。香菜是番茄鸡蛋面的提味佳品,如果喜欢,也可以加入少许虾皮。
4
先炒鸡蛋,再炒番茄。先炒出鸡蛋再炒番茄,然后把鸡蛋倒入番茄里。鸡蛋不要炒过,稍微凝固就可出锅待用,等番茄炒好之后,将鸡蛋倒入番茄里搅拌即可。炒番茄时,尽量用大火,炒化一点番茄。
5
炒好番茄蛋后,往锅里加冷水。如果吃一碗面的话,加两碗的水,水开后放入面条。开锅一分钟出锅,在面条上撒上香菜和香油即可。
注意事项
1
番茄要切小块一点,炒化一点
2
面条开锅后一分钟左右就可以出锅,时间久了面条会失去嚼劲