虽说清淡的口味很适合夏季，可总是吃素，不搭配些荤的，越发感觉浑身疲乏无力。 哈哈，典型的嗜肉一族，没法子！今天，俺还给自己夏天吃荤找到了理论根据。 由于身体营养消耗增大，所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。而猪瘦肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、动物肝脏等，奶及奶制品，就是最好的蛋白质来源。 肘肉，不带皮的，我们全家人都喜欢。隔三差五做上一回，大家都习惯盐水清淡的滋味，吃时蘸调料。 又到周末。您不妨抽点时间，花点心思，根据自家人的口味特点，亲手为他们烹上几道惹味下饭的荤菜，让高温天气中的家人能够补充到足够的优质蛋白质，保持旺盛的体力与精力。
工具/原料
新鲜猪肘子 700克
葱 一根
姜 5克
蒜 2瓣
八角 3粒
大枣 2克
盐 4克
料酒 30毫升
醋 1小勺
步骤/方法
1
新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
2
猪肘子添加冷水，大火煮开；
3
开锅后，继续用中火煮10分钟；
4
捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
5
添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
6
大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
7
自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
8
蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
注意事项
1
肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
2
肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
3
有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
4
熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
5
煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。